Potée Portoise : la recette

« Avec bonne Potée, jamais faim n’avez ! »

Dimanche 3 avril 2022 aura lieu le Grand Déballage de la Potée Portoise. L’occasion de goûter à la tradition par la dégustation de ce plat typiquement portois, à base de haricots rouges et de crème fraîche, confectionné par la Boucherie Jacquot ou de se lancer le défi de le confectionner soi-même avec les produits de qualité de la boucherie.

Ingrédients :
4 jambonneaux demi-sel - 1 morceau de lard fumé de 200 g - 1 saucisse à cuire fumée pur porc de 200 g - 4 blancs de poireaux émincés - 5 carottes coupées en petits carrés -1 gros chou vert - 8 petites pommes de terre à chair ferme (ex. charlotte-rosa) - 100 g de haricots rouges (à faire tremper la veille) - 2 navets coupés en petits carrés - 10 cl de crème fleurette - épices - bouquet garni
Préparation :
Mettre à cuire dans l’eau frémissante le lard, les jambonneaux, les navets, les carottes, les haricots rouges, les épices et le bouquet garni. Pendant 2h30.
Après 1h de cuisson, ajouter le chou vert et les pommes de terre.
Après 2h de cuisson, ajouter la saucisse à cuire et laisser mijoter encore 30min.
Egoutter les légumes et les disposer au fond d’un plat.
Couper la saucisse et le lard, puis disposer les morceaux autour des légumes.
Dresser les jambonneaux sur les légumes au centre du plat.
Servir très chaud avec la crème à part.